Udostępnianie z fabryki wyposażenia browaru: czy im wyższa koncentracja brzeczki w piwie rzemieślniczym, tym lepiej?

Fabryki sprzętu piwowarskiego chcą warzyć piwo rzemieślnicze o łagodnym smaku i uważają, że dopóki wybrane surowce są dobrej jakości, niektórzy piwowarzy uważają nawet, że im wyższe stężenie brzeczki, tym lepiej.Czy tak jest naprawdę?
Po zakończeniu scukrzania stężenie cukru w ​​zebranej brzeczce nazywa się stężeniem brzeczki.

Stężenie brzeczki w winie zależy od stylu wina i rodzaju drożdży, a optymalna koncentracja różnych drożdży jest różna.Wyższe stężenie brzeczki nie może osiągnąć wysokiego stopnia sfermentowania, więc pijąc niektóre style o ciężkim smaku, takie jak wino jęczmienne i stout imperialny, poczujemy słodycz słodu, a ich stężenie brzeczki wynosi w zasadzie powyżej 20°P.

W przypadku piwa typu „wszystko, co możesz pić”, nieco niższe stężenie brzeczki bardziej sprzyja wysokiej fermentacji, co skutkuje wytrawnym i łatwym do wypicia winem.

Na przykład popularne style IPA, amerykański jasny kolor Al itp. to około 14-16°P, podczas gdy bardziej orzeźwiające Pearson, Ladler itp. mają temperaturę 12°P lub mniej, a zawartość alkoholu jest również niżej, o 6 stopni.pod.

Dlatego w normalnych warunkach im wyższe stężenie brzeczki, tym wyższa zawartość alkoholu i cięższa masa wina i odwrotnie.

Jednak koncentracja brzeczki nie ma nic wspólnego z jakością.Jakość wina powinna być mierzona z wielu perspektyw, takich jak to, czy ma problematyczny smak i czy fermentacja jest zakończona.Nie można go określić za pomocą jednego lub dwóch parametrów.

Jakie więc są konkretne czynniki, które decydują o smaku piwa w procesie warzenia piwa?

W normalnych warunkach, pierwotne stężenie brzeczki często decyduje o tym, czy piwo jest „smaczne”, z wyjątkiem pierwszego przypadku, gdy chodzi o zawartość alkoholu.To lepiej rozumiane, jest słód, ale też aromat wina!Słód po scukrzeniu Sok jest fermentowany przez drożdże w celu przekształcenia cukru w ​​alkohol, dwutlenek węgla i inne alkohole estrowe.

Różnorodność chmielu i ilość chmielu określają również najważniejszą „goryczkę” w piwie.

Jakie inne czynniki Twoim zdaniem wpłyną na smak piwa rzemieślniczego?Zapraszamy wszystkich do dzielenia się.